巴蜀在线四川成都8月25日讯     说起鱼糕、鱼滑，很多人似乎并不陌生，但又只是似曾相识，因为它还没有真正地完全走进餐桌，融入“好吃嘴”川人们的生活。现今发源于湖北荆州并被称为非物质文化遗产的“鱼糕”、“鱼滑”，其具有营养价值、食用方式及老少皆宜的特性，早已被特别爱吃火锅的四川人定位为火锅“伴侣”。25日，由四川问仙瑜食品科技有限公司研发、四川通威鱼有限公司负责生产监制的“大口嗨鱼”火锅新品发布会在成华区瑞喜国际酒店举行。四川省火锅协会、四川省餐饮文化促进会、四川万帮达助残中心、成都通威鱼有限公司以及鼎鼎大龙、龙隐门、大妙、印象独轮、大当家、正合意等火锅企业代表等近100人参加了这次四川火锅界具有象征性意义的发布活动。

    （四川问仙瑜食品科技有限公司创始人曹小明）

      四川问仙瑜食品科技有限公司董事长曹小明介绍，“大口嗨鱼”火锅新品及系产品从研发到制作均经过了层层严格流程把关，并将陆续建成包括鱼类生鲜产品、轻食快餐连锁加盟、家庭营养辅食、休闲食品、康疗食品、鱼系列工艺品等六大领域的淡水鱼精加工生态链产业项目。本次所推出的“大口嗨鱼·不挑刺”系列产品，系该公司针对四川火锅业首推的一款走向餐桌的系列产品，相信不久就会走进每一家火锅店，成为老少皆宜的一道“四川火锅网红菜品”。

    （“大口嗨鱼·不挑刺”创始人团队亮相）

      据了解，问仙瑜鱼糕、鱼滑制作程序复杂，从挑鱼、取鱼肉、剁鱼、蒸鱼，每一道工序都十分讲究，任何一道工序出了纰漏，这道特色菜可能就失败了。而且对于最主要的原材料鱼的选择更为挑剔。据曹小明介绍，他们鱼糕鱼滑所选择的淡水鱼，每一条都在6斤以上，因为只有这样大的鱼肉做成了鱼糕才能真正的在口感、质感、弹劲上十足，否则其他体形较小的鱼所做出来的鱼糕鱼滑味道和营养价值都会递减。“在鱼糕鱼滑的制作流程上也非常考究，很多流程都必须是手工完成，首先得沿着鱼骨剔下两边的鱼肉后，去掉鱼皮和红肉，然后就开始剁鱼肉。“剁鱼肉这个过程非常关键，要有耐心把鱼肉剁细。”曹小明表示，“剁肉的时间比较长，但绝对不能用机器搅拌，这样会让口感大打折扣。”

   （四川火锅行业协会、成都通威鱼有限公司代表等现场解读鱼糕鱼滑市场前景）

      为了让鱼糕的口感更好，还要加上一定比例的猪肉，将猪肉剁成末之后与鱼浆、葱姜末、蛋清、淀粉等放进容器，顺着同一方向开始用力搅拌。如果搅拌好的肉可以漂浮在水面，即可上锅蒸。待起锅前，在鱼糕表面刷上一层蛋黄。

    （遂宁成都商会秘书长吕强讲话）

      对于四川火锅产业而言，又悄然杀出“鱼糕鱼滑”这样一款全新精致菜品，火锅界又怎样看待呢，他对于火锅产业经济又将是怎样一个助推？四川火锅行业协会常务副会长严龙说，四川火锅作为四川的城市及文化名片，也作为和重庆并列的国内两大火锅之城，但是在菜品研发上的确存在一定的瑕疵，人们吃火锅的产品几乎每个人都会背了那几样菜，所以对于将鱼糕、鱼滑摆上火锅餐桌，这无疑是对四川火锅业发展的助推器，应该会很快收到食客的关注。在当天的发布会现场，包括大妙火锅、骉骉火锅等四川排名靠前的多家火锅大佬们均出现在现场，对于由四川本土企业研发生产的鱼糕鱼滑的上市非常看好。四川问仙瑜食品科技有限公司另一位负责人介绍，在新品发布会现场，已经有十余家火锅店当场签约订购，相信在很短时间内，所有火锅食客都能在成都各大火锅店品尝到源于荆州、产在四川的这一道老少皆宜的美味佳肴。

    （四川问仙瑜食品科技有限公司与四川万帮达助残服务中心签订公益合作）